Comece assistindo a esse vídeo que fiz para o IGTV do Instagram e leia todo o post a seguir para entender certinho todo o processo de como abrir o coco e fazer o leite. Seguindo todas as dicas tenha confiança que vai dar tudo certo.

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Leite de Coco Caseiro

Tempo de Preparo 20 minutes minutes

Autora Ana Leticia Iglikoski

Equipment

• liquidificador
• coador de voal, pano de prato ou peneira bem fina

Ingredientes

• 150 gramas de polpa de coco seco
• 500 ml de água potável morna

Instruções

• Bata bem no liquidificador a polpa do coco com a água morna (cerca de 2 minutos) até que se extraia bem toda a gordura da polpa, coe e está pronto.

Existem diversos jeitos para abrir um coco, mas o meu favorito é esse que ensino no vídeo, que você vai batendo no coco inteiro com força média uns 10 a 15 minutos até o coco começar a rachar. Aí depois que ele racha, você bate mais forte pra abrir, e depois de aberto, com esse método fica bem fácil de descocar, porque esse tempo batendo ajuda soltar a polpa da casca e fica bem mais fácil tirar do que se não fizer dessa forma. Abrir o coco é fácil, o difícil é tirar a polpa. Mas com essa técnica seus problemas acabaram hehe.

Ah, e use sempre uma colher de sobremesa ou sopa com a espessura bem fininha para tirar a polpa. Você vai encaixando a colher entre a casca e a polpa e empurrando para fora, vai sair bem fácil fazendo isso. E sempre tenha muito cuidado pra não se machucar na casca tá bom?! ⁣

⁣Para o preparo do leite, gosto de usar a água em temperatura morna para quente porque ajuda soltar a gordura da polpa do coco na água, fazendo um leite mais espesso e cremoso. Mas não use a água fervendo porque faz pressão no liquidificador e aí é perigoso ok?! ⁣

Para coar, gosto muito de coador de voal porque é bem prático. Caso você não tenha, pode usar um pano de prato limpo fininho, quando eu não tinha coador de voal usava pano de prato e dava super certo. Peneira se for bem fina funciona também, mas eu acho mais trabalhoso e não gosto muito. Mas, fica a seu critério de qual forma coar. ⁣

⁣E aí depois de pronto dura até 5 dias na geladeira. E por ficar parado ele separa, mas é só agitar que volta ficar homogêneo. Quando esquenta o leite pode separar também, mas mesma coisa, é só misturar que volta ao normal.

Essa é uma receita, mas você pode dobrar, até triplicar dependendo do tamanho do seu coco, do seu uso, da quantidade de pessoas que moram com você e vão consumir e etc. Eu gosto do leite fresco, então prefiro fazer só 500ml e aí depois se não uso o restante do coco em outro preparo e quero mais leite, faço mais pra manter mais fresquinho. ⁣

Qualquer dúvida basta deixar aqui nos comentários que será um prazer lhe ajudar! Ah, e você já deu uma olhada na nova loja online aqui do blog? Clica aqui para conhecer e conferir as novidades 😀

Um beijo,

Ana Leticia Iglikoski

Montar uma tábua de frios vegetariana ou vegana pode ser desafiador, e por isso estou fazendo esse post. Quero lhe ajudar nesse processo para que você possa montar uma tábua muito linda e saborosa.

Eu criei um guia para lhe ajudar a ter independência na hora de montar sua tábua de frios vegetariana ou vegana, mas também vou deixar anotado os ingredientes que usei caso você queira montar uma tábua igual essa da foto. Ah, também tem um vídeo que vou deixar no final do post para te auxiliar, ok? 🙂

O guia é basicamente você dividir mentalmente a tábua em um lado mais puxado pro salgado e outro mais doce. Aí posiciona os queijos na tábua, decora com ervas frescas em volta (amo manjericão, porque além de lindo ele é muito bom pra comer assim fresquinho) e aí começa a montar com os acompanhamentos escolhidos. Vou começar pelas dicas para montar o lado salgado.

Escolha um queijo de sua preferência (vegano ou vegetariano) com um sabor mais salgado. Pode ser um gorgonzola, parmesão, provolone, saborizado com páprica ou ervas, queijos mais curados, etc. Ai nesse lado complementa com acompanhamentos mais salgados também, como azeitonas, alguma conserva como picles ou palmito, nuts (amendoim, pistache, amêndoas defumadas, castanhas de caju torrada e salgada, e etc), tomatinhos temperados com sal, cenoura ou abobrinha crus e cortadinhos, chips, torradas ou algo para dar uma crocância a mais. Ai faz ou compra algum antepasto ou patê, (tem sugestões aqui no blog como esse antepasto de berinjela, e esse patê de tofu com manjericão) ou pode até mesmo ser um bom azeite de oliva nessa parte, e por aí vai…

E é basicamente isso para montar seu lado da tábua salgado. Aí no meio A-M-O fatiar uma baguete fresca para comer tanto com o lado salgado como com o doce.

Agora vamos para as dicas de como montar o lado doce da tábua.

No lado mais doce, você seleciona um queijo (vegano ou vegetariano) mais neutro, suave e até mais adocicado. Pode ser um queijo brie, queijo minas, escolha um queijo mais fresco ou meia cura, etc. Aí para os complementos, vai preenchendo com frutas frescas da estação e frutas secas. Para passar no queijo e na baguete, escolha algum doce ou geleia de sua preferencia ou que tenha em casa, e se quiser adocicar ainda mais, adicione alguns pedacinhos de chocolate.

E é assim que costumo montar uma tábua, claro que dependendo do seu paladar você pode fazer somente a salgada, ou então montar em tábuas separadas, uma salgada e outra doce, enfim, fica a seu critério.

E na receita abaixo irei deixar anotado os ingredientes que utilizei para montar a tábua da foto.

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Tábua de Frios Veg

Categoria Aperitivos

Keyword Tábua de Frios Vegetariana, Tábua de Frios Vegana

Tempo de Preparo 15 minutes minutes

Autora Ana Leticia Iglikoski

Equipment

• Tábua

Ingredientes

• 1/2 queijo de castanhas com páprica meia cura
• ramos de manjericão fresco
• tomates cereja
• azeitonas pretas
• pistaches
• chips de banana
• azeite de oliva
• baguete
• 1/2 queijo de castanhas neutro meia cura
• uvas verdes
• damasco desidratado
• cerejas frescas
• ameixas secas
• morangos
• geleia de goiaba

Instruções

• Assista ao vídeo abaixo para ver a montagem:

Espero que tenha gostado do conteúdo. Desejo que você monte uma tábua linda de encher os olhos e deliciosa de encher a barriguinha hehe.

Um beijo e um ótimo final de 2020,

Agora é época de abobrinha (novembro), e vale lembrar que é sempre bom aproveitarmos as frutas e legumes da época porque são mais nutritivos, abundantes, baratos e sustentáveis.

Essa época começa esquentar cada vez mais, e essa receita é maravilhosa para esses dias quentes que estão por vir porque ela é super refrescante. Está aí mais um motivo para você fazer essa salada.

E agora que você já tem motivos suficientes para prepará-la, vamos para a receita 😀

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Salada de Abobrinha

Categoria saladas

Tempo de Preparo 10 minutes minutes

Autora Ana Leticia Iglikoski

Ingredientes

• 1 abobrinha média
• salsinha ou outro tempero verde a gosto
• 1 colher de chá de chimichurri
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 limão

Instruções

• Pique a salsinha ou o tempero verde fresco de sua preferencia. Adicione em um bowl. Nesse mesmo bowl coloque o chimichurri e o sal. Misture. Esprema o limão, adicione o azeite e misture bem com um garfo ou fue para emulsionar. Reserve.
• Com um descascador de legumes lamine a abobrinha até chegar no miolo. Adicione a abobrinha no bowl e misture bem até que pegue o tempero em toda a abobrinha. Prontinho para servir!

Notas

Essa salada serve 1 a 3 pessoas dependendo da quantidade de salada que você come e dos acompanhamentos.

Eu particularmente prefiro comer logo após o preparo porque a abobrinha fica bem mais fresca e crocante. Mas se você gostar dela com aspecto mais cozido, faz antes e deixa marinando um tempo.

Você pode adicionar tomatinho cereja como na foto e no vídeo, cenoura ralada, ou outro ingrediente que você tenha em casa e ache que vá combinar. Vale variar sempre também para não enjoar, tanto os acompanhamentos como os temperos.

O miolo da abobrinha é ótimo para engrossar caldos de sopa.

Se você gostar de ver receita em vídeo, gravei um IGTV lá pro Instagram, vem ver e já aproveita pra me acompanhar por lá 😀

Espero que você tenha gostado da receita e do post. Um beijo e até mais!

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Maionese Vegana

Categoria Molhos

Tempo de Preparo 10 minutes minutes

Porções 180 gramas

Autora Ana Leticia Iglikoski

Equipment

• liquidificador

Ingredientes

• 30 gramas ou 6 colheres de sopa de leite de soja em pó/extrato de soja
• 80 ml de água
• 5 gramas ou 1 colher de chá de sal
• 5 gramas ou 1 colher de chá de mostarda
• 40 gramas ou 2 pedras de gelo
• óleo de soja até emulsionar

Instruções

• No liquidificador, adicione o leite de soja em pó, água, sal, mostarda e as pedras de gelo. Bata até que fique uma mistura homogênea. Se necessário pause o liquidificador e raspe as laterais com uma espátula.
• Tire a tampinha do meio do liquidificador, cubra com uma mão para não espirrar o líquido homogêneo, deixe na velocidade máxima e vai adicionando o óleo em fio até que a maionese emulsione e pronto!

Notas

Essa receita é uma base neutra e dura bastante tempo na geladeira.

Você pode fazer a maionese temperada também, o processo é o mesmo, basta adicionar os temperos de sua preferencia na primeira leva de ingredientes. No vídeo abaixo que fiz para o IGTV lá no Instagram mostro melhor sobre esse processo também. 

As pedras de gelo são necessárias para garantir que sua maionese de certo. Porque muitas vezes pode desandar por conta de motor do liquidificador esquentar demais os ingredientes, então o gelo ajuda a manter a temperatura para emulsionar rapidamente a maionese.

Se você quiser ver essa receita em vídeo para ilustrar melhor tem lá no meu IGTV!

Caso fique com alguma dúvida basta deixar aqui nos comentários que será um prazer lhe ajudar! Espero que você tenha gostado dessa receita e desse post!

Um beijão

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Molho de Feijão Branco

Tempo de Preparo 15 minutes minutes

Tempo de Cozimento 25 minutes minutes

Tempo Total 40 minutes minutes

Autora Ana Leticia Iglikoski

Equipment

• Panela de pressão

Ingredientes

• 1 xícara de feijão branco
• 1 lata de tomate pelatti    
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá colorau em pó
• mix de pimentas moídas na hora a gosto
• alho poró a gosto
• alho a gosto
• cebola a gosto
• sal a gosto
• água

Instruções

• Comece deixando uma xícara de feijão branco de molho na água por no mínimo 8 horas. Caso deixe mais tempo lembre de ir trocando a água de 8 em 8 horas.
• Escorra a água do molho, coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. Assim que pegar pressão, conte 10 minutos de cozimento. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente. Escorra a água e reserve o feijão cozido.
• Pique ou processe o alho poró, alho e cebola.
• Se estiver usando tomates pelattis inteiros, corte-os com uma tesoura, ou pique-os ou processe-os.
• Aqueça uma panela, coloque o azeite de oliva e entre com os temperos picados. Assim que estiverem dourados, diminua o fogo e adicione o tomate pelatti. Enxágua a latinha com um pouco de água e adicione no molho também. Tempere com o sal, colorau e mix de pimentas. Entre com o feijão cozido, tampe a panela e deixe cozinhando 10 minutos no fogo bem baixo.
• Mexa, prove os temperos e ajuste-os se necessário. Cozinhe mais 5 minutos e está pronto para servir!
• Caso não sirva na hora, pode guardar em um pote e armazenar na geladeira por até duas semanas. Aí é só aquecer em uma panela ou no microondas com um pouco de água e saborear!

Notas

Sugestão para servir como na foto:  pão quentinho e cogumelos salteados no azeite e temperados com alho, tomilho e sal.

É isso! Espero que você tenha gostado do post e da receita! Salva aí para fazer e não esquece de me marcar ou mandar uma fotinho lá no Instagram quando fizer!

Um beijão,

Essa receita foi pensada em cada ingrediente para ser substituído. O resultado ficou ótimo, posso afirmar que ficou praticamente igual a receita tradicional que faço em questão de textura e sabor. Na real, ficou até melhor e mais leve para ser sincera, e com certeza, bem mais saudável. Vou explicar as substituições nos próximos parágrafos.

Na receita original é usado creme de leite fresco, mas como esse é um pavê vegano, nós vamos fazer nosso próprio creme de leite fresco de amêndoas. É um processo que leva um pouco mais de tempo, não é só comprar pronto no supermercado como o creme de leite de origem animal, mas te garanto que é muito simples. Basta deixar as amêndoas de molho por 8 horas para amolecerem (de um dia para o outro), bater com água morna no liquidificador fazendo um leite vegetal  bem espesso, coar em um pano de prato fino ou coador de voal, colocar o leite em um recipiente, cobrir com um pano e deixar em um local escuro e quentinho de 8 a 24 horas, dependendo do clima. Se for verão e estiver muito quente deixa no máximo 8 a 12 horas, já se for inverno e estiver bem frio aí da para deixar mais tempo, até horas 24 horas no máximo. É sempre bom ficar de olho. Esse leite espesso vai fermentar e criar uma camada de gordura por cima, aí basta coar de novo para tirar o soro que fica embaixo. E esse é o nosso creme de leite fresco de amêndoas. É maravilhoso, saudável e essencial na nossa receita de pavê vegano.

O pavê tradicional leva gema de ovo para gelificar o creme, fazendo com que ele fique firme e ao mesmo tempo cremoso e aveludado. No nosso pavê vegano, quem vai entrar fazendo esse papel é o inhame. Sei que pode parecer estranho, mas o inhame é super neutro, e vai apenas um pedacinho que vai fazer toda a diferença na receita.

Outros ingredientes que vamos usar são leite de coco industrializado, por ser mais gorduroso e encorpado que juntamente com o açúcar vai substituir o leite condensado. E aí vai leite de amêndoas caseiro tanto para o creme quanto para molhar as bolachas, amido de milho, bolacha de maizena, essência de baunilha e chocolate. Com relação a esses ingredientes, quais você deve prestar atenção para encontrar as opções veganas são a bolacha e o chocolate.

E agora vamos para a Receita do Pavê Vegano!

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Pavê Vegano

Versão vegana dessa deliciosa e tradicional sobremesa brasileira

Categoria Sobremesa

Cozinha Brasileira

Keyword Pavê Vegano, Sobremesas Veganas

Autora Ana Leticia Iglikoski

Equipment

• Coador de voal
• Balança de cozinha

Ingredientes

Creme de leite fresco de amêndoas e leite de amêndoas

• 400 gramas de amêndoas (300 para o creme e 100 para o leite)
• 2 litros e 250 ml de água morna. 1 litro e 500 ml para o creme e 750 ml para o leite.

Creme branco

• 200 gramas de creme de leite fresco de amêndoas
• 400 ml de leite de amêndoas
• 20 gramas de inhame
• 100 gramas de açúcar
• 6 gramas de amido de milho
• 200 gramas de leite de coco industrializado
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Creme de chocolate

• 150 gramas de chocolate amargo
• 100 gramas de creme de leite fresco de amêndoas
• 50 ml de leite de amêndoas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de açúcar cristal branco

Montagem

• 300 gramas de bolacha maizena
• 200 ml de leite de amêndoas

Instruções

Creme de leite fresco de amêndoas

• Deixe 300 gramas de amêndoas de molho durante 8 horas.
• Descarte a água do molho e enxágue as amêndoas. Bata no liquidificador metade das amêndoas com 750 ml de água morna, até que extraia bem a gordura das amêndoas e vire um leite bem espesso. Se sentir que está forçando o liquidificador, desligue-o para descansar, e então ligue de novo. Coe em um coador de voal ou pano de prato fino e coloque o leite em um recipiente grande. Repita o processo com a outra metade das amêndoas. É necessário fazer em duas partes pois não cabe tudo de uma vez no liquidificador.
• Cubra o recipiente com um pano e deixe parado em um local quentinho e escuro, durante 8 a 24 horas, dependendo do clima como expliquei no texto acima. Mas basicamente quanto mais calor, mais rápido o processo de fermentação.
• Passado o tempo de fermentação, o leite espesso vai criar uma camada de gordura separada por um soro, e essa gordura é o nosso creme de leite fresco de amêndoas. Coe novamente para obter somente o creme. Pode ser que pareça talhado mas é normal, é só misturar bem com um fue que vai ficar bem cremoso. Reserve. Caso não use na hora guarde-o na geladeira.

Leite de amêndoas

• Deixe de molho 100 gramas de amêndoas durante 8 horas.
• Descarte a água do molho e enxágua as amêndoas.
• Bata-as no liquidificador juntamente com 750 ml de água morna até ficar bem branquinho e bem extraída a gordura das amêndoas.
• Coe em um coador de voal ou pano e pronto para usar! Reserve. Se não for utilizar na hora, armazene na geladeira. Caso você tenha guardado na geladeira e a gordura separou da água, é só misturar antes de usar ou dar mais uma batida no liquidificador para ficar homogêneo.

Creme branco

• Descasque e pique o inhame.
• Bata-o no liquidificador juntamente com o leite de amêndoas, o amido de milho e o açúcar até ficar uma mistura homogênea. Transfira para uma panela.
• Adicione o leite de coco, a essência de baunilha e o creme de leite fresco de amêndoas.
• Comece mexendo em fogo médio até levantar fervura, então abaixe o fogo e mexa sem parar por aproximadamente 15 minutos até ficar um creme grosso. Reserve.

Creme de chocolate

• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até derreter o chocolate e virar um creme.

Montagem

• Caso use uma forma com fundo removível para desenformar, unte as laterais da forma com óleo de coco. Se for deixar em uma travessa mesmo, dispensa untar.
• Comece forrando o fundo da forma com um pouco do creme branco.
• Vá molhando as bolachas no leite e forre o fundo da forma.
• Adicione metade do creme branco.
• Forme mais uma camada de bolacha, molhando-as no leite e colocando-as em cima do creme.
• Coloque todo o restante do creme branco nessa camada.
• Faça mais uma camada de bolachas, lembrando de molhá-las no leite.
• Cubra a última camada de bolachas com o creme de chocolate, espere esfriar, cubra com uma tampa ou plástico filme e leve a geladeira até ficar bem gelado.
• Pronto para servir!

Se quiser ver a receita em vídeo, vou deixar aqui para ficar mais claro todo o processo da sobremesa.