Deixe o feijão de molho no mínimo 8 horas. Descarte a água do molho e faça remolho por pelo menos 1 hora. Descarte a água, coloque o feijão em uma panela funda com bastante água e leve para cozinhar sem tampa durante 30 minutos. Deixe em fogo baixo e conte o tempo assim que ferver a água. Escorra o feijão e reserve.
Hidrate a proteína de soja em água quente. Assim que estiver macia, escorra a água, lave em água corrente, esprema para sair a água e reserve.
Pique a cebola, o alho, o pimentão e os talos da salsinha ou coentro.
Aqueça uma panela e antes de tudo coloque a pimenta moída na hora para liberar bem o aroma e sabor. Acrescente azeite de oliva e entre com a cebola e o alho. Frite até que a cebola comece ficar transparente e entre com o pimentão e os talos. Frite mais um pouco.
Entre com a proteína de soja, adicione o sal, a pimenta habanero, o shoyo e o ketchup. Refogue bem.
Acrescente o feijão cozido e misture.
Em fogo baixo, coloque a passata de tomate e a água. Misture bem e deixe cozinhando com a tampa fechada. Mexa de vez em quando para não secar e grudar o fundo.
Pique as azeitonas e as folhas de salsinha ou coentro.
Assim que estiver tudo bem encorpado e feito um molho grosso, prove, ajuste o sal se necessário e coloque mais um pouco de azeite de oliva.
Desligue o fogo e finalize com as azeitonas e o tempero verde.
Pronto para servir!
