A primeira chef a estrelar aqui no blog é Daiane Porto, Paraibana, Chef Vegana e integrante da Kombi Cura, projeto itinerante que teve início no Nordeste do Brasil, mais precisamente em Salvador.  É um projeto lindo que está curando e veganizando pessoas Brasil a fora. A Kombi Cura começou sendo um food truck de comida vegana, porém, hoje, estão focados em ministrar oficinas culinárias, ensinando e empoderando pessoas a prepararem suas próprias comidas veganas. Conheci Daiane em uma oficina de laticínios vegetais, em Curitiba. Desde então findamos uma parceria e enquanto a Kombi estava em Curitiba, participei de várias oficinas deles. Gratidão pelo encontro!

Dica: se a Kombi Cura passar pela sua cidade, por amor participe de alguma oficina. Eles tem receitas incríveis e são uns amores de humanos! Saudades Kombi Cura! 

Agora que conhecem um pouco da Chef Dai, vamos falar da receita que traremos aqui! Um Bolo de Chocolate Fofinho, Vegano & Sem Glúten. De todas as receitas que já aprendi com alguém, essa foi de longe a mais reproduzida por mim até agora. Isso porque é um bolo delicioso, saudável, sem glúten, sem lactose, vegano e ainda facinho de fazer. Quando vocês fizerem vão ver como é uma receita que vale a pena ser repetida.

Bolo de Chocolate Fofinho, Vegano & Sem Glúten

2018-09-17 18:45:38

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Bolo

1. 2 colheres de sopa de farinha de linhaça mais 6 colheres de sopa de água
2. 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz, pode ser tanto a branca quanto a integral
3. 1 xícara de cacau em pó ou achocolatado vegano
4. 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara
5. 1 pitada de sal
6. 1/2 xícara de óleo vegetal (melhor de girassol ou de coco em estado líquido)
7. 1 a 2 xícaras de água/leite vegetal/café/chá quente (vou explicar certinho essa parte)
8. 1 colher de sopa de fermento
9. 1 colher de sopa de vinagre de maçã
10. 1/2 colher de chá de goma xantana

Calda

1. 5 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara
2. 2 colheres de sopa de cacau ou achocolatado vegano
3. 5 colheres de sopa de água ou leite vegetal
4. 1 colher de sopa de gordura de coco ou óleo de coco em estado sólido
5. Opcional: pedacinhos de chocolate vegano ou nibs de cacau

Bolo

1. Começamos o bolo preparando o "ovo", que é feito com a farinha de linhaça. Se você já tiver a farinha pronta é só misturar com a água. Caso tenha a semente da linhaça, basta triturá-la no liquidificador e aí sim misturar com a água. Bata bem a mistura com um garfo ou fuê e então deixe descansando.
2. Pré-aqueça o forno em 200 graus e unte uma forma, de preferência pequena e com furo no meio.
3. Coloque a água/leite vegetal/café/chá para esquentar. Temos que usar o líquido quente para melhor estrutura e sabor do bolo.
4. Em um recipiente, misture todos os secos. A farinha de arroz, o açúcar, o cacau/achocolatado e o sal.
5. Acrescente o óleo nos secos e misture bem, até ficar com aparência de massa de biscoito.
6. Aos poucos, vá adicionando o líquido quente e mexendo bem até a massa ficar com aparência bem cremosa e fluída. Nessa etapa, se estiver fazendo o bolo com achocolatado, 1 xícara do líquido será suficiente para chegar ao ponto. Caso você estiver fazendo com cacau, a massa pedirá mais líquido. Então, aos poucos vá adicionando mais líquido quente e mexendo até chegar na consistência cremosa.
7. Agora adicione o "ovo", a linhaça que ficou descansando com água. Misture bem até a massa começar a fazer algumas bolhas. Isso é sinal que o bolo está bom e no ponto.
8. Adicione o fermento e em cima o vinagre. Agregue gentilmente a toda a massa.
9. Para finalizar, coloque a goma xantana e mexa a massa delicadamente.
10. Despeje a massa na forma e leve para o forno por aproximadamente 45/50 minutos ou até espetar palito/garfo e sair limpo.
11. Deixe o bolo esfriar para desenformar, colocar a calda e cortar.

Calda

1. Adicione todos os ingredientes em uma panela e mexa até diluir bem.
2. Leve ao fogo até engrossar.
3. Se decidiu usar chocolate, adicione-o por último, quando a calda já estiver no ponto. Então é só deixá-lo derreter e pronto. Se decidiu usar nibs, pode só acrescentá-lo assim que a calda estiver pronta. Ele não derrete e se manterá em pedacinhos.

Notas

1. A escolha do cacau é bem importante, pois a qualidade do bolo em questões de textura e sabor dependerão de um bom cacau ou achocolatado. As marcas de cacau que usei e aprovei foram Mavalério e Apti. As que provei e desaprovei são das marcas Sabor Verde e Mãe Terra. A única marca de achocolatado que usei para fazer o bolo e gostei do bastante foi a Native.
2. Prefira formas pequenas e com furo no meio, bolos sem glúten se desenvolvem melhor com essas condições. Sempre utilizo uma forma pequena de silicone com furo no meio que possui gominhos, acho ela perfeita para esse bolo.
3. Esse bolo não cresce muito, dessa forma é ainda mais recomendada a dica anterior.
4. Não corte bolos sem glúten quando ainda estão quentes. Nessa etapa o bolo ainda está se estruturando mesmo após sair do forno. Sei que é difícil mas vale a pena 😀
5. Sobre a parte do líquido quente. Já fiz com água, com leite vegetal, com café e com chá de especiarias (cardamomo, canela e cravo). Todos ficam muito bons e dão super certo.
6. Sobre a calda, se for utilizar leite vegetal claro que é melhor usar um caseiro. Mas, na correria do dia a dia já usei leite de coco industrializado da sococo e ficou maravilhoso e com a textura incrível.
7. A goma xantana ajuda a dar estrutura a bolos sem glúten, e encontra-se em lojas de produtos naturais.

Por Nômade Veg & Daiane Porto

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Espero que esse post inspire vocês a fazerem esse bolo de chocolate tão gostoso e saudável! Eu e a Dai ficaremos muito felizes vendo vocês reproduzindo essa receita! 

Me conta aqui nos comentários o que achou da nova série do blog e se gostou da receita. E deixo aqui o convite para me seguir no Instagram,  Pinterest e Facebook!

Beijinhos de luz,

Façam e me contem aqui nos comentários o que acharam dessa receita! 😀

E fica aqui o convite para vocês me acompanharem no Instagram, no Facebook e no Pinterest! Gratidão! 😀

Beijinhos nutritivos,

Depois de alguns testes, surgiu essa receita torta espuma de tomate, que para a alegria de todos, é uma receita vegana, sem glúten e super colorida! Bora aprender e fazer?

Torta Espuma de Tomate

2018-04-18 16:17:50

Uma torta vegana e colorida

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Ingredientes

1. 4 tomates médios maduros
2. 1 cenoura
3. 1 cebola
4. 1 dente de alho
5. 1 colher (chá) de colorau
6. 1 colher (chá) de páprica picante
7. 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
8. 1 pitada de pimenta do reino
9. 1 colher (chá) de sal
10. 1/2 xícara de azeite de oliva
11. 2 xícaras de farinha de arroz
12. 1 colher pequena de vinagre de maçã
13. 1 colher sopa de fermento
14. orégano ou manjericão secos para salpicar

Instruções

1. Primeiro vamos preparar o recheio.
2. Higienize bem seus tomates e sua cenoura.
3. Pique a cenoura e 1/2 cebola em cubinhos.
4. Pegue 2 tomates e separe as polpas do restante dos tomates. As polpas reserve para a massa. Para o recheio vamos usar só o restante dos 2 tomates. Então pique em cubinhos e reserve também.
5. Aquece seu forno em 250 graus.
6. Unte sua forma.
7. Vamos para a massa. Corte grosseiramente os outros 2 tomates inteiros e a outra metade da cebola. Retire o miolo do dente de alho para não deixar um gosto tão forte na sua massa.
8. Coloque os 2 tomates + as duas polpas, a 1/2 cebola, o dente de alho, o azeite de oliva, o sal, o colorau, a páprica e as pimentas no liquidificador. Bata bem até virar uma mistura homogênea.
9. Com a mistura bem homogênea, adicione a farinha. Coloque 1 xícara e bata bem, então adicione a outra xícara e bata mais um tanto.
10. Coloque a colherzinha de vinagre e misture bem na massa com uma colher mesmo.
11. Adicione o fermento e mexa levemente com a colher também. Essa é a hora que você vai ver sua massa se transformar em uma linda espuma de tomate.
12. Misture o recheio na massa.
13. Coloque na forma untada.
14. Salpique orégano ou manjericão por cima para dar um toque especial.
15. Asse em 250 graus 50 minutos.
16. Está pronto! Basta esperar dar uma esfriada e atacar.

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Bora fazer?

Observações

• Os temperos que usei foram os que depois de alguns testes mais agradaram meu paladar, e na minha opinião, mais combinaram com a massa, porém, sinta-se livre para retirar algum que você não goste, trocar por outros temperos e inventar seu sabor.
• Apenas uma colher chá de sal para o meu paladar foi suficiente, mas se você gosta das coisas mais salgadinhas, pode adicionar mais meia colherzinha.
• Para uma versão com menos carboidratos, troque uma xícara de farinha de arroz por farinha de grão de bico ou de aveia.

É isso, espero que tenham gostado desse receita e convido-os para preparar. Juro que é uma delícia! Deixa seu comentário dai me contando o que achou 🙂

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Beijinhos coloridos e temperados,

Receita Suflê de Abobrinha Vegano

2018-04-18 10:00:07

Delicioso suflê de abobrinha vegano, low carb e sem glúten

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Ingredientes

1. 1 abobrinha grande
2. 1 cebola
3. 1 dente de alho
4. cebolinha a gosto
5. pimenta do reino a gosto
6. orégano a gosto
7. sal a gosto
8. 1/3 xícara de óleo vegetal
9. 1 1/2 xícara de água
10. 2 xícaras de farinha de grão de bico
11. 1 xícara de farinha de aveia
12. 1 colher (de chá) de vinagre de maçã
13. 1 colher (de chá) de fermento químico

Instruções

1. Primeiro rale a abobrinha, pique meia cebola, meio dente de alho e cebolinha.
2. Feito isso, ligue o forno em 220 graus e unte a forma.
3. Em uma frigideira untada com óleo vegetal de sua preferência, doure a cebola e o alho picados. Assim que estiverem dourados, adicione a abobrinha ralada, coloque um pouco de sal, um fio de azeite de oliva e de uma leve refogada, apenas uns 3 minutinhos. Acrescente a cebolinha e reserve.
4. Para a massa, bata bem no liquidificador a água, o óleo, o sal, a outra metade da cebola e do alho, com uma pitada de pimenta do reino.
5. Desligue o liquidificador, adicione as farinhas pouco a pouco e vá batendo tudo, até virar uma massa homogênea.
6. Com a massa homogênea, é hora de dar o toque final. Adicione a colher de vinagre e de mais uma batidinha, e por último, acrescente o fermento, batendo bem de leve.
7. Para montar o suflê, forre a forma com um pouco de massa, acrescente todo recheio bem espalhadinho, e adicione o restante da massa por cima da abobrinha, e para dar aquele toque especial, salpique orégano por cima.
8. Asse durante 35 minutos em 220 graus ou até o palitinho ou garfo sair limpo. Pronto! Agora é só esperar esfriar um pouquinho e servir!

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Observações

• Escolhi a farinha de grão de bico porque além dela ser muito nutritiva, acho que combina muito com essa receita, e vocês podem encontrar facilmente em lojas de produtos naturais. Mas caso não encontrem, podem substituir por outra, como a de arroz, por exemplo.
• A farinha de aveia é super fácil de fazer, pois é só bater bem a aveia em flocos no liquidificador.
• Se preferirem, não precisam refogar o recheio, da pra colocar só a abobrinha ralada com um pouco de sal, mas, refogado eu acho mais saboroso.

Bom, é isso pessoal, espero que vocês gostem de abobrinha assim como eu, que tenham gostado dessa receita. Preparem com muito amor, que é como preparei a receita para vocês. 
Ah, e deixo o convite para me acompanhar no Instagram e deixar um comentário aqui contando o que acharam da receita!

Um beijo com muito amor,