FEIJÃO – Nômade Veg https://nomadeveg.com.br Blog de Receitas Vegetarianas Mon, 07 Sep 2020 20:47:12 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 https://nomadeveg.com.br/wp-content/uploads/2020/09/cropped-favicon-32x32.png FEIJÃO – Nômade Veg https://nomadeveg.com.br 32 32 Como Fazer Feijão Brasileiro Caldoso https://nomadeveg.com.br/como-fazer-feijao/ https://nomadeveg.com.br/como-fazer-feijao/#respond Tue, 24 Mar 2020 21:41:18 +0000 https://nomadeveg.com.br/?p=1593 Essa é uma receita que sei que muitas pessoas já sabem, pois é um preparo do nosso dia-a-dia brasileiro. Mas também existem aquelas pessoas que não sabem, e não tem nenhum problema nisso, pois não nascemos sabendo nada, e agora você está aqui para aprender como fazer feijão. Vou explicar em detalhes de como preparar um bom feijão para garantir que você entenda bem o processo. 

Comece Deixando o Feijão de Molho

É muito importante deixar o feijão de molho, pois além de hidratar os grãos e cozinhá-los bem mais rápido, deixar o feijão de molho elimina os fitatos dos grãos, que atrapalham na absorção dos nutrientes e causam muitos gases. Então, se você sente muito estufamento (pum) após comer feijão, essa etapa é extremamente importante. Tá, mas quanto tempo deixar de molho?  No mínimo 8 horas. Se você vai cozinhar para o almoço, coloque o feijão a noite em um recipiente, cubra-o e deixe-o de um dia para o outro. Se você vai cozinhar para o jantar, deixa de molho durante o dia. É muito simples, basta adquirir o hábito e fazer um “clique” na mente como: “vou cozinhar feijão então já vou deixar ele aqui de molho“.

Particularmente, gosto de trocar a água do molho e fazer um remolho, sinto bem menos estufamento durante a digestão. Algumas vezes deixo o feijão de molho, vou trocando a água durante umas 24 horas (de 8 em 8 horas) para aí cozinhar. Também já tiveram vezes que fiz esse molho + remolho no total de 24 horas, por algum motivo não cozinhei o feijão e então o deixei de molho uns 3 dias dentro da geladeira antes de cozinhar.

Outra dica, é deixar o feijão de molho quanto tempo você quiser, lembrando que um tempo grande de molho necessita trocar a água pelo menos cada 8 horas, então descartar a água, enxaguar bem os grãos, armazená-los em um saquinho, tirar o máximo de ar e congelar. Dá pra fazer um estoque de grãos hidratados no freezer pra não correr o risco de esquecer de deixar o feijão de molho quando for cozinhar.

Mas, em último caso, se você não deixou de molho e também não tem congelado, ferva o feijão alguns minutos, descarte a água, adicione uma nova e aí cozinhe. Mas faça isso em últimos casos porque não é mais indicado. E nesse caso os grãos vão precisar pelo menos mais 5 minutos de pressão.

Esse processo tão importante do molho e remolho, aconselho você ir fazendo os testes do tempo, que então você vai saber o que é melhor para o seu organismo.

Cozimento

Agora vamos ao cozimento! O mais indicado é cozinhar o feijão na pressão, pois é bem mais rápido. Mesmo deixando os grãos de molho, se você cozinhar na panela normal vai levar quase 1 hora para chegar no ponto ideal. Então quem tem medo de panela de pressão, bora enfrentar esse medo aí viu!

O cozimento dos grãos na panela de pressão é simples, basta colocar o feijão na panela de pressão, cobrir com água (2 dedos de água acima do feijão é o suficiente), adicionar temperos se quiser já saborizar o feijão, como folhas de louro, uma cebola piquê (cebola espetada com cravos), misturar ambos, enfim, aí tampa a panela, leva o fogo médio pra alto, e assim que pegar pressão diminui o fogo e deixa 10 minutos. Aí é só desligar a panela, deixar a pressão sair naturalmente e temperar.

Ah, você também pode congelar o feijão já cozido, aí o ideal é congelar com o caldo, descongelar e temperar na hora de servir para ficar com sabor mais fresco e parecer um feijãozinho feito na hora.

Temperos

E falando em tempero, nada melhor que um feijão bem temperado né? Meus temperos favorito para o feijão são: alho, pimenta dedo-de-moça, mix de pimentas moídas na hora, sal e só. Fica perfeito! Aí é só fritar os temperos, misturar com o feijão e deixar cozinhando um tempo até engrossar o caldo.

Uma dica para variar os temperos no feijão carioca ou feijão branco é acrescentar açafrão, tomate e cenoura e deixar cozinhando junto na hora de temperar. Fica incrível! 

Como Engrossar o Caldo

Para engrossar o caldo, uma dica preciosa é esmagar alguns grão de feijão, e aí é só esperar cozinhar e engrossar. Só isso. Não vá colocar farinha de trigo para engrossar que não precisa viu?

Feijão é Proteína?

Para quem tem dúvida, feijão é proteína sim! Feijão tem proteína, feijão tem ferro, ou seja, o feijão é um grande aliado em dietas vegetarianas e veganas. A combinação de feijão (leguminosa) + arroz (cereal) possui os aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa, mas claro que é sempre bom complementar com acompanhamentos como legumes, saladas e grãos para dar um up nos nutrientes.

Esse post está bem detalhado, então recomendo você ler tudo para entender cada processo, mas mesmo assim vou deixar a receita de feijão de forma mais simplificada no quadrinho de receitas. Vamos lá! 

Como Fazer Feijão
Avaliação
Salvar Receita
Imprimir
Ingredientes
  1. 1 1/2 xícara de feijão
  2. 2 folhas de louro
  3. água
  4. 4 dentes de alho
  5. 1 pimenta dedo de moça sem as sementes
  6. mix de pimentas moídas na hora (pimenta do reino, pimenta da jamaica e pimenta branca)
  7. sal a gosto
  8. óleo ou azeite
Instruções
  1. Lave os grãos de feijão e deixe-os de molho no mínimo 8 horas
  2. Se quiser, faça um remolho dos grãos e deixe mais algumas horas
  3. Escorra a água do molho e enxágue
  4. Coloque o feijão e as folhas de louro na panela de pressão
  5. Cubra com água, 2 dedos acima dos grãos é o suficiente
  6. Leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, diminua o fogo para baixo e deixe 10 minutos
  7. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente
  8. Enquanto isso, pique ou processe os alhos e a pimenta
  9. Aqueça uma panela, entre com o mix de pimentas moídas na hora para liberarem os óleos e aromas, adicione o óleo ou azeite, e frite os alhos e a pimenta
  10. Assim que dourar o alho, misture com o feijão
  11. Acrescente sal e misture
  12. Cozinhe até engrossar o caldo. Se quiser, esmague alguns grãos de feijão para o caldo engrossar mais rápido
  13. Assim que estiver bem caldoso, prove, ajuste o sal se necessário e prontinho!
Notas
  1. Essa porção de feijão serve 4 pessoas
Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Gostou da explicação da receita de feijão? Me conta aqui nos comentários! 😀

Se quiser ver essa receita em vídeo, vem ver aqui no IGTV e já aproveita e me acompanha lá no Instagram vai, assim você fica por dentro de todos os novos conteúdos do Nômade Veg 🙂

 

Beijão,

]]> https://nomadeveg.com.br/como-fazer-feijao/feed/ 0 Hambúrguer Vegano de Feijão com Beterraba https://nomadeveg.com.br/hamburguer-vegano-de-feijao-com-beterraba/ https://nomadeveg.com.br/hamburguer-vegano-de-feijao-com-beterraba/#respond Wed, 27 Jun 2018 19:41:37 +0000 https://nomadeveg.com.br/?p=920 Não sei vocês, mas eu sou apaixonada por comidas bem coloridas. Parece que quanto mais colorida (naturalmente), mais saudável é, né? E esses hambúrgueres que vou ensinar vocês a prepararem hoje, são os que ficaram com a coloração mais linda de todos que já fiz, isso graças e nossa amada beterraba 😀
Inclusive, devido a cor desses hambúrgueres, são uma ótima opção para conquistar os carnistas e as crianças.
Também são hambúrgueres cheios de nutrientes, saudáveis e ainda sem glúten! Ebaaa!
Vamos fazer??? 😀

Hambúrguer Vegano de Feijão com Beterraba
Avaliação
Salvar Receita
Imprimir
Ingredientes
  1. 2 xícaras de feijão (algum que tenha a coloração mais clara)
  2. 1 xícara de beterraba ralada (2 beterrabas médias)
  3. 1 xícara de cebola picada (1 cebola média)
  4. 3/4 xícara de cebolinha picada
  5. 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz (preferencialmente integral)
  6. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  7. sal a gosto (usei 2 colheres de chá)
  8. pimenta cayena (1/2 colher de chá)
  9. pimenta do reino a gosto
  10. noz moscada a gosto
Instruções
  1. Antes de tudo, deixe o feijão de molho na água com umas gotinhas de vinagre ou limão, durante 8 horas, por conta dos fitatos presentes nas leguminosas.
  2. Cozinhe o feijão na pressão, deixando 25 a 30 minutos em fogo médio depois de pegar pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
  3. Rale as beterrabas
  4. Pique a cebolinha
  5. Separe e reserve todos ou outros ingredientes.
  6. Em um recipiente grande, transfira os grãos do feijão cozido e amasse-os com um garfo mesmo.
  7. Doure a cebola no azeite de oliva, e assim que estiver dourada, misture-a com o feijão que já está amassado.
  8. Acrescente a beterraba ralada, os outros temperos, e o sal. Misture bem e prove como está de temperos e de sal. Ajuste se necessário. Nessa etapa garanta que está tudo bem misturado.
  9. Aos poucos, vá adicionando 1 xícara da farinha de arroz, até formar uma massa que dê para modelar. Aqui tem que tomar cuidado pra não colocar farinha demais. As vezes o grão está bem molhado e pede mais farinha, as vezes não precisa tanto. Tome cuidado.
  10. Então, modele com a mão mesmo os hambúrgueres do tamanho que você desejar, e finalize passando farinha por toda a superfície de fora dos hambúrgueres.
  11. Prontinho, agora é só guardar os hambúrgueres no congelador!
Notas
  1. Mesmo que você queira comer na hora os hambúrgueres, é bom deixar pelo menos uns 30 minutos no congelador, assim eless ficam mais firmes para fritar ou assar.
  2. Já se você fez para ter hambúrguer pra comer no dia a dia, a boa notícia é que da pra ficar bastante tempo no congelador. Não sei o tempo máximo porque aqui nunca passou de 2 semanas.
  3. Se você for fritar com pouco óleo, não fique virando toda hora. Deixa fritar bem de um lado, então vire e deixa fritar bem do outro.
  4. Eu fiz um teste de assar os hambúrgueres em fogo médio durante 40 minutos e depois só levei para a frigideira com um pouco de óleo para fazer a casquinha. Recomendo. Só lembre de untar bem a forma e tirá-los da forma ainda quentes e com cuidado para não grudar.
  5. Fritura por imersão nunca testei, mas acredito que fique bem saboroso. Porém menos saudável né. Mas de vez em quando tudo bem hehe
  6. Essa combinação de temperos eu achei perfeita pra esse hambúrguer. Mas caso seu paladar não esteja acostumado com a pimenta, tome cuidado com a pimenta cayena porque ela é bem forte. E é aquilo que sempre digo, sinta-se a vontade para retirar ou substituir os temperos.
  7. Última dica e a mais importante: cozinhe sempre com muito amor e cuidado e tenha certeza que você vai surpreender até você mesmo com seus pratos! 🙂
Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Façam e me contem aqui nos comentários o que acharam dessa receita! 😀

E fica aqui o convite para vocês me acompanharem no Instagram, no Facebook e no Pinterest! Gratidão! 😀

Beijinhos nutritivos,

]]> https://nomadeveg.com.br/hamburguer-vegano-de-feijao-com-beterraba/feed/ 0