Comece Deixando o Feijão de Molho

É muito importante deixar o feijão de molho, pois além de hidratar os grãos e cozinhá-los bem mais rápido, deixar o feijão de molho elimina os fitatos dos grãos, que atrapalham na absorção dos nutrientes e causam muitos gases. Então, se você sente muito estufamento (pum) após comer feijão, essa etapa é extremamente importante. Tá, mas quanto tempo deixar de molho?  No mínimo 8 horas. Se você vai cozinhar para o almoço, coloque o feijão a noite em um recipiente, cubra-o e deixe-o de um dia para o outro. Se você vai cozinhar para o jantar, deixa de molho durante o dia. É muito simples, basta adquirir o hábito e fazer um “clique” na mente como: “vou cozinhar feijão então já vou deixar ele aqui de molho“.

Particularmente, gosto de trocar a água do molho e fazer um remolho, sinto bem menos estufamento durante a digestão. Algumas vezes deixo o feijão de molho, vou trocando a água durante umas 24 horas (de 8 em 8 horas) para aí cozinhar. Também já tiveram vezes que fiz esse molho + remolho no total de 24 horas, por algum motivo não cozinhei o feijão e então o deixei de molho uns 3 dias dentro da geladeira antes de cozinhar.

Outra dica, é deixar o feijão de molho quanto tempo você quiser, lembrando que um tempo grande de molho necessita trocar a água pelo menos cada 8 horas, então descartar a água, enxaguar bem os grãos, armazená-los em um saquinho, tirar o máximo de ar e congelar. Dá pra fazer um estoque de grãos hidratados no freezer pra não correr o risco de esquecer de deixar o feijão de molho quando for cozinhar.

Mas, em último caso, se você não deixou de molho e também não tem congelado, ferva o feijão alguns minutos, descarte a água, adicione uma nova e aí cozinhe. Mas faça isso em últimos casos porque não é mais indicado. E nesse caso os grãos vão precisar pelo menos mais 5 minutos de pressão.

Esse processo tão importante do molho e remolho, aconselho você ir fazendo os testes do tempo, que então você vai saber o que é melhor para o seu organismo.

Cozimento

Agora vamos ao cozimento! O mais indicado é cozinhar o feijão na pressão, pois é bem mais rápido. Mesmo deixando os grãos de molho, se você cozinhar na panela normal vai levar quase 1 hora para chegar no ponto ideal. Então quem tem medo de panela de pressão, bora enfrentar esse medo aí viu!

O cozimento dos grãos na panela de pressão é simples, basta colocar o feijão na panela de pressão, cobrir com água (2 dedos de água acima do feijão é o suficiente), adicionar temperos se quiser já saborizar o feijão, como folhas de louro, uma cebola piquê (cebola espetada com cravos), misturar ambos, enfim, aí tampa a panela, leva o fogo médio pra alto, e assim que pegar pressão diminui o fogo e deixa 10 minutos. Aí é só desligar a panela, deixar a pressão sair naturalmente e temperar.

Ah, você também pode congelar o feijão já cozido, aí o ideal é congelar com o caldo, descongelar e temperar na hora de servir para ficar com sabor mais fresco e parecer um feijãozinho feito na hora.

Temperos

E falando em tempero, nada melhor que um feijão bem temperado né? Meus temperos favorito para o feijão são: alho, pimenta dedo-de-moça, mix de pimentas moídas na hora, sal e só. Fica perfeito! Aí é só fritar os temperos, misturar com o feijão e deixar cozinhando um tempo até engrossar o caldo.

Uma dica para variar os temperos no feijão carioca ou feijão branco é acrescentar açafrão, tomate e cenoura e deixar cozinhando junto na hora de temperar. Fica incrível! 

Como Engrossar o Caldo

Para engrossar o caldo, uma dica preciosa é esmagar alguns grão de feijão, e aí é só esperar cozinhar e engrossar. Só isso. Não vá colocar farinha de trigo para engrossar que não precisa viu?

Feijão é Proteína?

Para quem tem dúvida, feijão é proteína sim! Feijão tem proteína, feijão tem ferro, ou seja, o feijão é um grande aliado em dietas vegetarianas e veganas. A combinação de feijão (leguminosa) + arroz (cereal) possui os aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa, mas claro que é sempre bom complementar com acompanhamentos como legumes, saladas e grãos para dar um up nos nutrientes.

Esse post está bem detalhado, então recomendo você ler tudo para entender cada processo, mas mesmo assim vou deixar a receita de feijão de forma mais simplificada no quadrinho de receitas. Vamos lá! 

Como Fazer Feijão

2020-03-24 12:55:41

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Ingredientes

1. 1 1/2 xícara de feijão
2. 2 folhas de louro
3. água
4. 4 dentes de alho
5. 1 pimenta dedo de moça sem as sementes
6. mix de pimentas moídas na hora (pimenta do reino, pimenta da jamaica e pimenta branca)
7. sal a gosto
8. óleo ou azeite

Instruções

1. Lave os grãos de feijão e deixe-os de molho no mínimo 8 horas
2. Se quiser, faça um remolho dos grãos e deixe mais algumas horas
3. Escorra a água do molho e enxágue
4. Coloque o feijão e as folhas de louro na panela de pressão
5. Cubra com água, 2 dedos acima dos grãos é o suficiente
6. Leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, diminua o fogo para baixo e deixe 10 minutos
7. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente
8. Enquanto isso, pique ou processe os alhos e a pimenta
9. Aqueça uma panela, entre com o mix de pimentas moídas na hora para liberarem os óleos e aromas, adicione o óleo ou azeite, e frite os alhos e a pimenta
10. Assim que dourar o alho, misture com o feijão
11. Acrescente sal e misture
12. Cozinhe até engrossar o caldo. Se quiser, esmague alguns grãos de feijão para o caldo engrossar mais rápido
13. Assim que estiver bem caldoso, prove, ajuste o sal se necessário e prontinho!

Notas

1. Essa porção de feijão serve 4 pessoas

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Gostou da explicação da receita de feijão? Me conta aqui nos comentários! 😀

Se quiser ver essa receita em vídeo, vem ver aqui no IGTV e já aproveita e me acompanha lá no Instagram vai, assim você fica por dentro de todos os novos conteúdos do Nômade Veg 🙂

Beijão,

É uma receita que da pra comer em todas as refeições. No café da manhã com torradas, no almoço para complementar as proteínas, lanche da tarde com crudités ou bolacha salgada, no jantar no meio de um sanduíche, wrap, salada, enfim, as possibilidades com essa receita são muitas! E além de ser uma receita versátil, o homus é saudável, porque todos os ingredientes que leva são totalmente naturais e bons para a saúde, é super proteico, ou seja, homus é tudo de bom! 

Essa pasta de grão-de-bico é sabosora demais, pois a combinação do grão-de-bico com a acidez do limão e o amargor do tahine cria um sabor indescritível! Meu limão favorito para essa receita é o siciliano porque é um limão mais ácido, suculento e grande, então uso suco de um limão siciliano e fica perfeito. Mas também da para fazer tranquilamente com o taiti que é aquele nosso limão verde, mas aí geralmente por serem menores, uso suco de um limão e meio, porque a acidez é essencial na receita.

Homus é uma receita bem fácil de fazer. Pra ser sincera o mais difícil é cozinhar o grão-de-bico, que ao meu ver não é nada difícil, pois é basicamente só deixar de molho de um dia para o outro e cozinhar na panela de pressão aproximadamente uns 20 minutos depois de pegar pressão. Ou seja, receita fácil viu gente?! Ah, anota essa dica: você pode cozinhar o grão de bico com alguns temperos como folhas de louro, cominho em pó, temperos que combinam com o grão-de-bico e o homus, que aí já começa dando aquele toque especial.

Uma parte da receita que pode ser trabalhosa é tirar a casca do grão de bico depois de cozido. O homus vai ficar mais cremoso sem a casca do grão, mas confesso que quase nunca tiro, bato com casca e tudo, o segredo é processar bem, ir colocando água aos poucos para ajudar processar e é isso, já vai ficar super cremoso com a casca mesmo. Então é opcional, indico você fazer uma vez com a casca e outra sem, aí você mesmo avalia o que acha que é melhor na sua receita 🙂

Esse preparo dura tranquilamente uma semana na geladeira, ou também pode ser congelado. Aí quando você quiser consumir é só tirar do freezer, deixar descongelando naturalmente, e assim que descongelado, armazena na geladeira por até mais uma semana.

Bom, vamos aprender a preparar homus agora? Salva aí a receita!

Homus - a Tradicional Pasta de Grão de Bico

2020-03-12 13:46:53

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Ingredientes

1. 2 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
2. 1 1/2 colher de sopa de tahine
3. 1 colher de sopa de azeite
4. 1 dente de alho
5. 1 limão siciliano ou 1 1/2 limão taiti
6. 1 colher de chá de sal
7. pimenta moída na hora a gosto
8. 4 a 8 colheres de sopa de água fria

Instruções

1. Em um processador, adicione o grão de bico, o tahine, o azeite, alho, suco do limão, sal e pimenta
2. Processe
3. Assim que o processador pedir, acrescente 4 colheres de sopa de água
4. Misture com uma espátula e processe novamente
5. Se necessário, acrescente mais água e ajuste os temperos
6. Então é só misturar e processar novamente até que fique uma pasta bem cremosa e homogênea
7. Está pronto!

Por Nômade Veg

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Essa receita está em formato de vídeo lá no meu IGTV, então se quer ver a consistência da pasta, clica no link rosa e vem ver! Ah, também já aproveita e me segue por lá?! 🙂 Assim você sempre ficará por dentro de todas as novidades que acontecem aqui no Blog e no Instagram, que é a rede social que sou mais ativa.

Se deliciem muito com essa receita homus!

Beijão de luz,

Já se você conhece tofu, mas acaba não consumindo porque acha sem graça, confia em mim, a receita que trago aqui no blog hoje é uma delícia e é uma das queridinhas dos meus clientes de personal chef, eles adoram!

Como é um patê, é óbvio que é um ótimo acompanhamento para comer com pão, torrada ou bolachinha de água e sal, palitinhos de legumes. Mas você pode inovar e usar como molho de saladas para enriquece-las e dar mais sabor. Outra dica é fazer esse molho para aquele churrasquinho (veg de preferência tá?!), que aí você pode passar nos vegetais para incrementar, e o que mais gosto com esse molho no churras é a batata doce, é a combinação perfeita! 

Esse patê de tofu e manjericão é muito simples e rápido de preparar, e pode ser conservado na geladeira por até três dias. 

Agora vamos lá aprender como se faz essa receita?

Muito simples de preparar esse patê de tofu com manjericão, né? Mas, caso vocês queiram ver em vídeo, vem pro meu Instagram que lá tem um vídeo meu fazendo esse patê.

Gratidão por terem chego até aqui e sejam sempre muito bem vindos!

Beijinhos de luz,

Essa forma de prepará-lo  que vou ensinar vocês eu amo muito, pois além de ser super fácil, o chuchu fica saboroso, diferente e com uma textura ótima!

Antes de eu ensinar pra vocês, convido para acompanharem meu trabalho pelas redes sociais, assim vocês ficam por dentro de todas as novidades que trago aqui no blog! Estou no Instagram, Facebook & Pinterest!

Agora vamos aprender a fazer esse filé de chuchu acebolado mara! 😀

Filé de Chuchu Acebolado

2019-06-25 14:04:31

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Ingredientes

1. 1 chuchu grande
2. 1/2 cebola
3. sal a gosto
4. azeite de oliva ou óleo vegetal de sua preferência

Instruções

1. Descasque o chuchu grosseiramente, eu particularmente gosto que fique uns pedacinhos de casca, mas caso você não goste, descasque-o por inteiro
2. Tire um pedaço da lateral mais fininha dele apenas para apoiá-lo sobre a tábua
3. Apoie-o sobre a tábua, e com uma faca grande e afiada, com cuidado, corte-o em filés, como estão na foto. Salgue-os a gosto e reserve
4. Corte a cebola em tiras e reserve
5. Esquente uma panela ou frigideira, adicione umas gotinhas de azeite ou óleo e frite bem os filés de chuchu dos dois lados, até ficarem tostadinhos. Assim que fritos vá transferindo-os para uma travessa. Sempre que adicionar um filé novo na panela ou frigideira, acrescente umas gotinhas de azeite ou óleo antes
6. Para finalizar, na mesma panela, frite as tiras de cebola até ficarem bem tostadinhas também e jogue-as por cima dos filés de chuchu
7. Prontinho para servir!

Notas

1. Panela de ferro é a melhor opção para preparar os filés de chuchu por conta do sabor que fica, mas também ficam deliciosos em frigideiras antiaderentes
2. Esses filés de chuchu acebolados são ótimos para acompanhar nosso tradicional arroz, feijão e farofa do dia-a-dia
3. A espessura vai muito do gosto de cada um. Eu particularmente gosto de deixá-los com aproximadamente 1 cm, mas minha mãe por exemplo gosta de deixá-lo com aproximadamente 0,5 cm
4. 1 chuchu grande rende bastante e serve de acompanhamento para até 3 pessoas

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Espero que vocês tenham gostado dessa receita de filé de chuchu, que é super fácil, acessível, bem brasileira e uma delícia!

Beijinhos de luz,

Guacamole, A Receita Original Do México

2018-04-24 20:13:00

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Ingredientes

1. 2 avocados
2. 1 xícara de tomates picados (2 tomates pequenos em média)
3. 1/3 ou 1/2 xícara de cebola roxa picada (1 cebola pequena em média)
4. 1/3 ou 1/2 xícara de folhas de coentro fresco picado
5. sal a gosto (uso 1 colher de chá)
6. limão a gosto (uso 1 inteiro)

Instruções

1. Higienize bem todos os ingredientes.
2. Amasse os avocados.
3. Pique o tomate, a cebola roxa e o coentro.
4. Misture todos ingredientes.
5. Tempere com sal e limão a gosto, misture novamente e está prontinho para servir!

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Observações

• Essa receita serve de 2 a 3 pessoas.
• Guacamole não é só para acompanhar comida mexicana viu, você pode fazer como salada no dia a dia, para comer com pão ou torradas, ou até para comer puro, fica uma delícia!

Espero que se apaixonem por essa receita como me apaixonei! E pra me deixar bem feliz, deixa um comentário aqui me contando o que achou e já aproveita e vem me seguir no Instagram 😀

Beijitos,

É uma receita ótima para comer com pão, torradas, biscoitos de arroz, fazer sanduíches, comer como salada, usar como recheio e até mesmo como acompanhamento com nosso queridinho arroz e feijão, enfim, é uma receita muito versátil que se armazenada em um pote de vidro dura bem na geladeira.

Amo ter antepasto pronto na geladeira para o café da manhã ou lanche da tarde, inclusive aqui tem mais receitas que você pode fazer pra dar uma variada no seu café da manhã.

Agora bora para a receita desse antepasto 😀

Antepasto de Berinjela de Forno

2018-04-16 19:21:03

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Preparo

20 min

Cozimento

50 min

Tempo total

1 hr 10 min

Preparo

20 min

Cozimento

50 min

Tempo total

1 hr 10 min

Ingredientes

1. 3 berinjelas
2. 1 pimentão amarelo
3. 1 pimentão vermelho
4. 1 cebola
5. 3 dentes de alho
6. pimenta do reino a gosto (uso 1/2 colher de chá)
7. sal a gosto (uso 1 1/2 colher de chá)
8. azeite de oliva a gosto (uso 8 colheres de sopa)
9. 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
10. 1/3 xícara de uvas passas brancas

Instruções

1. Ligue o forno para pré-aquecer em 200 graus
2. Encha um refratário com água e sal
3. Corte as berinjelas em cubinhos e vá colocando os cubinhos no refratário com a água e sal para a berinjela não escurecer
4. Corte os pimentões e a cebola em cubinhos e coloque na forma que irá utilizar para assar
5. Pique os dentes de alho e adicione ao refratário que irá assar também
6. Descarte toda a água do refratário com os cubinhos de berinjela e misture-os bem com os outros ingredientes que irão ao forno
7. Tempere com o sal,  a pimenta do reino, e o azeite de oliva
8. Cubra com um papel alumínio
9. Leve ao forno por 30 minutos
10. Retire o refratário do forno, retire o papel alumínio, e prove como estão os temperos. Ajuste se necessário
11. Leve ao forno novamente por mais 20 minutos, dessa vez sem o alumínio.
12. Retire do forno, adicione as azeitonas e as uvas passas
13. Sirva na hora ou então espere esfriar, coloque preferencialmente em um pote de vidro, se quiser adicione mais um pouco de azeite de oliva e guarde na geladeira. Prontinho!

Notas

1. Você pode comer o antepasto na hora que sai do forno, mas é uma receita que rende bem, então indico guardar em potinhos de vidro na geladeira. Dura tranquilamente 1 semana se guardado no vidro. E na minha opinião, depois de ficar marinando dentro do potinho, fica ainda mais gostoso. Mas, caso você não goste de comida fria, pode esquentar no microondas ou em uma panelinha quando for comer.
2. É uma boa receita para fazer aquela limpa na geladeira sabe? porque você pode misturar abobrinha, cenoura, tomate, enfim, o que sua imaginação permitir e você achar que combine com a receita.
3. Já adicionei amendoim no antepasto, achei que combinou bem. Então, sinta-se livre para adicionar oleaginosas na receita depois de pronta.
4. Ah, também já passei pasta de amendoim integral no pão e por cima coloquei o antepasto, fica uma delícia e sustenta bem.

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Servidos?

Essa receita foi preparada com muito carinho para vocês! Quando fizerem, lembrem aqui do Nômade Veg deixando seu comentário sobre o que achou! <3 Ah, e lembrem de me seguir no Instagram para acompanhar as novidades do blog! 

Bacini (beijinhos em italiano)

Cogumelos Mágicos

2018-04-18 15:46:42

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Ingredientes

1. 1 xícara de cogumelos paris picados
2. 1 dente de alho
3. gengibre
4. cebola
5. pimentão
6. pimenta
7. salsinha
8. 1 colher de (sopa) rasa de óleo de soja
9. 1 colher de (sopa) cheia de shoyo

Instruções

1. Primeiro higienize todos os ingredientes.
2. Corte o cogumelo paris em quatro partes.
3. Picar o gengibre, a pimenta e a cebolinha.
4. Retire o miolo do alho e corte-o em tirinhas compridas. O mesmo com a cebola e o pimentão, corte-os em tiras.
5. Todos os ingredientes picados, vamos fazer a magia acontecer.
6. Em uma frigideira, esquente o óleo e então frite a o gengibre, a cebola, o alho, a pimenta e o pimentão em fogo médio.
7. Quando dourar a cebola, adicione os cogumelos e refogue em torno de 2 minutos em fogo baixo.
8. Adicione a colher de shoyo, mexa por mais 1 minutinho, jogue a cebolinha por cima dando mais um refogadinha rápida e tá pronto.

Por Nômade Veg

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Observações

• A quantidade dos ingredientes que uso e que não dei a medida é semelhante a esse da foto. Um pedacinho de cebola, um pedacinho de pimentão, um pedacinho de gengibre e alguma pimenta que tenha em casa.
• Essa porção é ideal para 1 pessoa, então se for fazer para mais, basta dobrar, triplicar, os ingredientes.
• É um ótimo prato para substituir a carne nas refeições. Para mim, cogumelos mágicos, feijão e um mix de saladas é uma refeição perfeita.
• Devido ao gengibre, é muito bom fazer essa receita quando tá com aquele resfriado, vai limpar sua via nasal.

Espero que amem essa receita importada assim como eu!

Já segue o Nômade Veg no Instagram? Ainda não? Vem seguir! é @nomadeveg

Beijinhos de luz,

Arroz de Couve-Flor

2018-04-18 15:56:00

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Ingredientes

1. 1 couve-flor
2. óleo vegetal
3. cebola a gosto
4. alho a gosto
5. cominho em pó a gosto
6. sal a gosto

Instruções

1. Primeiro, higienize bem a sua couve-flor. Vale deixar um tempo de molho na água para limpar bem.
2. Em um recipiente fundo, rale a couve flor. Rale todas as florzinhas e um tanto do caule também.
3. Pique um pedaço de cebola e um dente de alho.
4. Doura a cebola e o alho com um pouquinho de óleo da sua preferência.
5. Tudo douradinho, adicione a couve-flor ralada.
6. Salgue a seu gosto e coloque uma pitada de cominho.
7. Aí é só ficar refogandinho uns 3 minutinhos e está prontinho!

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

• Ensinei a fazer com os temperos que agradam o meu paladar, mas pode variar aí e deixar ao seu gosto, tá bom?
• É importante ralar dentro de um recipiente fundo para não fazer uma bagunça de couve-flor na sua cozinha (experiência própria).
• Não precisa nem adicionar água porque a própria couve-flor já tem bastante água e vai dar uma soltadinha.

Essa é a receita super prática e gostosa do dia. Espero que vocês façam, gostem e incluam mais couve-flor em suas vidas!

Beijinhos,

Essa receita pode ser feita como snackzinho, como acompanhamento, e é ótimo pra servir de entrada quando receber visitas em casa. E o melhor de tudo é que é super simples de preparar. Vamos lá?

Chips Rústico de Batata Doce

2018-04-18 16:06:42

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Ingredientes

1. 1 batata doce
2. azeite de oliva a gosto
3. sal grosso a gosto
4. alecrim a gosto

Instruções

1. Ligue seu forno aí em 220 graus para aquecer.
2. Pegue sua batata, lave bem, e seca bem também.
3. Em uma tábua, corte a batata em fatias finas, com casca mesmo.
4. Unte a forma com azeite de oliva.
5. Coloque todas as fatias de batata doce na forma, jogue mais azeite de oliva por cima.
6. Tempere com sal grosso por cima ao seu gosto, alecrim a gosto também e leve ao forno.
7. Asse 20 minutos de um lado, tira do forno, vira o lado das batatas, asse mais 20 minutos do outro lado e está prontinho para servir!

Por Nômade Veg

Nômade Veg https://nomadeveg.com.br/

Observações

• Essa receita serve de 2 a 3 pessoas.
• Cuidado com o alecrim, ele é muito forte, então se colocar demais vai dominar o sabor da batata.
• Quanto mais fina você cortar a batata, mais crocante ela ficará.
• A batata doce pode ser substituída pela batata monalisa ou asterix. Fica até mais parecido com batata frita, porém, a batata doce sustenta melhor nosso corpinho.

É isso pessoal, espero que gostem dessa receita super prática!
Ah, lembre de deixar seu comentário aqui me contando o que achou e vem me seguir no Instagram também para acompanhar as novidades aqui do Nômade Veg.

Beijinhos rústicos,