Flávia Alves

A Flávia é uma chef empreendedora mineira, mas que já andou por boa parte desse Brasil para se encontrar e se conectar com sua gastronomia de alma. Passou um tempo na Bahia aprendendo sobre as receitas da África feitas no Brasil, e hoje, com muita luta e trabalho Flávia tem seu restaurante autoral em Paraty-RJ, o Quintal de Mãe. Conheço a Flávia somente pela internet mas meu sonho é comer a comida feita por essa mulher, acompanhem e babem nos preparos dela. Paraty que me aguarde!

Camila Botelho

Camila Botelho além de ser uma mulher preta no ramo da gastronomia, também é vegana. Acompanho a Camila pelo Instagram e admiro demais o trabalho dela. Ela é coordenadora gastronômica da sociedade vegetariana brasileira, faz trabalhos de consultoria e também tem um projeto muito legal, onde serve um jantar para as pessoas comerem de olhos vendados, deve ser uma experiência única. Ah, e assim como eu, a Camila também produz conteúdo para a internet e compartilha muitas receitas veganas. Bora acompanhar o trabalho dela?

Mashama Bailey

Mashama Bailey é uma chef de Savannah, sul dos Estados Unidos. Ela tem uma história muito linda e de admirar. Também passou um tempo em busca de encontrar sua verdadeira gastronomia, e hoje é chef executiva e sócia do restaurante The Grey, onde serve pratos totalmente inspirados nas receitas de seus descendentes, especialmente nas comidas de infância que sua avó preparava. Pra quem quiser saber sobre a admirável história de Mashama, fica a dica de documentário, é o 1º episódio da 6ª temporada da série chef’s table na netflix.

Espero que vocês tenham gostado do post e se inspirem nessas mulheres incríveis!

Um beijão, 

Vamos ao passo a passo?! 

Higienização

A primeira coisa a se fazer é higienizar as folhas. A melhor forma é deixando-as de molho de 10 a 20 minutos naquelas soluções de hipoclorito de sódio próprias para higienizar frutas e verduras. Na embalagem vem a descrição da quantidade que precisa dissolver na água, mas geralmente são 10 ml de produto para 1 litro de água. Então basta fazer a solução na proporção correta, colocar as folhas ali e esperar. Depois das folhas ficarem de molho, lave-as bem em água corrente para tirar o produto.

Secagem

Antes de armazenas as folhas na geladeira, você precisa secá-las. Pois se guardá-las molhadas, vão ficar com aspecto de cozidas e murchas, nada atrativas né? O que queremos é o contrário, folhas fresquinhas e crocantes. Para secá-las, o ideal é aquelas centrífugas de saladas, vou deixar alguns links aqui embaixo caso queira investir em uma, mas calma que também da pra secar mesmo não tendo a centrífuga. Basta espalhar as folhas em um pano de prato, e as deixar ali até secar. Para agilizar o processo, vá dando umas batidinhas delicadas com outro pano ou papel toalha para absorver a água. Mas com cuidado para não machucar as folhas tá.

Armazenamento

Vamos para a parte mais esperada, que é como guardar as saladas de folhas na geladeira. Você vai precisar de um pote de plástico grande, uso um bem grande de 8 litros que ai cabe tranquilamente 2 a 3 pés de folhas e posso abusar das saladas durante a semana. Vou deixar o link do meu pote aqui, gosto muito dele porque custou bem barato e é ideal para colocar na geladeira. Para armazenar, basta forrar o pote com papel toalha ou um pano, aí você coloca uma camada de folhas, outra camada de papel ou pano, mais folhas e assim até acabar. A última camada de folhas é bom cobrir também, pois o papel toalha ou o pano vai absorver qualquer umidade que possa ter ficado e impedir que suas folhas murchem. E aí pronto, é só guardar na geladeira e toda vez que quiser comer saladas basta abrir o pote e pegar as folhas.

Hipoclorito

No mercado que vou, sempre encontro esse hipoclorito de sódio que se chama utilis da marca coala. Gosto bastante e indico porque é um vidro grande que rende bem, e tem um ótimo custo x benefício. 

Centrífugas de Saladas

Uma centrífuga é um ótimo investimento, e vou deixar aqui os links da curadoria que fiz para vocês.

Esse modelo da marca Arthi está linda demais e com o preço ótimo. Tem nas cores branca, azul tifanny e vermelha.

Essa da marca plasútil é menorzinha e mais delicada, bom por ser mais fácil de guardar e também tem uma cor neutra que combina com qualquer cozinha. Acesse aqui.

Essa centrífuga é um sonho de consumo. É de uma marca americana chamada oxo. É uma centrífuga automática, você não precisa ficar girando para secar, basta apertar no meio para começar centrifugar e para parar basta apertar o botãozinho do lado. É tipo um daqueles robozinhos que nos auxiliam na cozinha. Claro que é bem mais cara que as outras por ser importada e tão prática. Essa centrífuga tem na versão inox que é um material super resistente e higiênico, e também na versão em plástico, que aí é um pouco mais em conta.

E por fim, essas centrífugas nessas versões mais clássicas com esses prendedores laterias, que deixam a centrífuga com bastante firmeza para a secagem. Tem essa da cuisinart, da mastrad, e dynast, todas nas cor verde e de plástico.

É isso pessoal, espero que essas dicas de higienização e armazenamento de saladas realmente ajude vocês a comerem mais folhas verdes durante toda a semana. Não esqueça de ir variando as espécies e cores das folhas para não enjoar e variar os nutrientes.

Um beijão,